Ghi (ghí): tradiční přísada v kuchyni i doplněk zdraví
Ghi, známé také jako ghí nebo přepuštěné máslo, pochází z indické tradiční kuchyně. Jde o máslo, z něhož při delším zahřátí byly odstraněny mléčné pevné složky. Výsledný tuk je čistý, s výraznou oříškovou chutí a vysokým bodem zakouření – ideální pro vaření při vyšších teplotách.
Jak se získává a čím se vyznačuje?
Ghi vzniká pomalým zahříváním másla. Po oddělení mléčných složek zůstává transparentní tuk, který je odolný vůči žluknutí a stabilní i při vyšších teplotách. Ve srovnání s běžným máslem obsahuje méně vody a laktózy, což zvyšuje jeho trvanlivost a univerzální využití v kuchyni.
Jaké jsou hlavní výhody použití ghi?
- Skvělá stabilita při vysoké teplotě – vhodné na smažení, pečení či fritování bez rizika přepálení.
- Vyšší obsah tuku a absence mléčných bílkovin – vhodné pro osoby s lehkou citlivostí na laktózu.
- Bohatší chuť a aroma – podtrhne vůni i chuť jak tradičních, tak moderních receptů.
Jak zařadit ghi do vašeho jídelníčku?
Ghi lze používat jako náhražku běžného másla nebo oleje. Díky své stabilitě je často vyhledávané pro pečení, wok pokrmy, přípravu omáček či tradiční indické recepty. V kuchyni ho zvládnete skladovat i při pokojové teplotě (uzavřené, v suchu), případně v lednici pro delší uchování.
Na co při výběru dbát?
Při výběru ghi doporučujeme volit produkty z kvalitního másla – ideálně bio, z kravské nebo vodní buvolího mléka. Čistota suroviny bez přidaných látek je klíčová pro zachování charakteristického aroma a stability. Kvalitní ghi má jasnou barvu, jemnou vůni a homogenní konzistenci.
Kategorii
Ghí másla
najdete i na našem slovenském e-shopu MojaLekáreň.sk
