Zdravé vaření: Vánoční cukroví II

Mrkvánky

• 250 g másla
• 250 g celozrnné špaldové mouky
• 250 g jemně strouhané mrkve
• 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
• 220 g povidel + můžeme přidat lžíci rumu
• 15 g datlového sirupu
• 15 g švestkového sirupu - nemusí být
• třtinový cukr na posypání

Postup

Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme najemno nastrouhanou mrkev a pokrájené máslo. Vše dobře promícháme a vypracujeme těsto. Těsto je dobré zabalit do sáčku a nechat alespoň hodinu odpočinout v ledničce. Následně těsto vyválíme a vykrajujeme kolečka. Na každé kolečko vložíme lžičku povidel (smíchaných se sirupy), kolečko přehneme a okraje těsta přitiskneme k sobě. Mrkvánky pečeme cca 10–15 min na 180 °C. Horké obalíme v třtinovém cukru.

Marokánky

• 100 g třtinového cukru
• 100 g sekaných ořechů
• 100 g kandovaného ovoce nebo BIO kandované pomerančové kůry
• 50 g másla
• 100 ml mléka
• 50 g hrubě mleté špaldové mouky
• čokoládová poleva

V hrnci smícháme cukr, nasekané ořechy, kandovanou pomerančovou kůru, máslo, mléko a polovinu mouky (tj. 25 g). Vše povaříme a po odstavení vmícháme zbytek mouky. Následně tvoříme na plechu malá kolečka, která lžičkou rozetřeme do tvaru marokánky. Pečeme cca 10–15 min na 180 °C. Není nutné, ale po upečení a vychladnutí si ve vodní lázni můžeme připravit čokoládovou polevu, kterou roztíráme na spodní okraj marokánek.

Linecké

• 250 g špaldové celozrnné mouky
• 160 g másla
• 80 g třtinového cukru
• 1 žloutek
• trochu strouhané citrónové kůry nejlépe z BIO citrónu
• 1 lžička citrónové šťávy
• džem na slepování

Začneme tím, že smícháme mouku a cukr a pak přidáme změklé máslo. Následně přidáváme další přísady, ze kterých vypracujeme těsto, které necháme odležet v chladničce do druhého dne. Z těsta vyválíme plát tenký cca 3 mm a vykrajujeme oblíbené tvary. Pečeme cca 15 min při 175 °C. Po vychladnutí promažeme džemem a slepíme.

Ovesné bochánky

• 200 g ovesných vloček
• 100 g celozrnné pšeničné mouky
• 100 g vlašských ořechů
• 150 g rozinek
• 80 g ječného sirupu
• 50 g datlového sirupu
• 100 ml slunečnicového oleje
• 1 lžička skořice

Odvážené vločky vsypeme do cedníku a spaříme horkou vodou. Do vloček vmícháme na kousky nasekané ořechy, rozinky a zbytek surovin. Na plech tvoříme lžičkou malé bochánky - hromádky. Pečeme cca 10–15 min na 180 °C. Recept si můžete uzpůsobit dle chuti, doporučuji použít např. jakákoliv semínka či ořechy, nebo sušené ovoce místo rozinek :-) Sirupy také dle chuti, základ je ječný, který můžeme doplnit agávovým, kukuřičným či švestkovým sirupem.

Měkké perníčky

• 200 g špaldové celozrnné mouky
• 200 g žitné mouky
• 60 g másla
• 2 vejce
• 2 lžíce tekutého medu
• 1 lžička jedlé sody nebo prášku do pečiva bez fosfátů
• 1 lžička perníkového koření
• 1 žloutek na potření po upečení

Troubu si předehřejeme na 160 °C. Rošleháme jeden žloutek s cca 1 lžicí vody. Těsto vyválíme asi na 5 mm a vykrajujeme oblíbené tvary :-) Perníčky pečeme 8–10 min a ihned po vyndání z trouby je potřeme rošlehaným žloutkem, aby byly pěkně lesklé.

Po vychladnutí (nejlépe druhý den) zdobíme perníčky bílkovou polevou, na kterou potřebujeme:

• 1 vaječný bílek
• 150–200 g moučkového cukru
• 1 lžičku citrónové šťávy

Aby poleva měla hladkou konzistenci doporučuji moučkový cukr minimálně dvakrát přesít, než do něj zamícháme vaječný bílek.
Následně přidáme lžičku citrónové šťávy a třeme cca 15 min. Dle konzistence můžeme přidat ještě moučkový cukr, ale opět přesít, aby se netvořily hrudky. Správná konzistence polevy je, když ji nabereme a ukápneme a bude držet tvar. Na zdobení použijte mikrotenový sáček, u kterého ustřihněte malý roh, nebo si můžete pořídit přímo zdobící sáčky na perníčky.