Bezlepková dieta se dotýká stále větší a větší části naší populace, ať už z důvodu celiakie – alergie na lepek – nebo jiných zdravotních důvodů. To vede k rostoucí poptávce po bezlepkových produktech včetně chleba. Bezlepkový chleba a jeho variace, jako je bezlepkový banánový chlebíček nebo nadýchaný bezlepkový chléb, jsou mezi spotřebiteli stále oblíbenější. V tomto textu se podíváme na různé typy bezlepkových mouk a strouhanek, které jsou k dispozici pro domácí pečení a vaření, a na to, jak je co nejlépe využít
Využití bezlepkové mouky
Bezlepkové mouky jsou základem pro pečení bez lepku. Mezi nejoblíbenější patří mouka z rýže, pohanky, amarantu, quinoy a mandlí. Každá z těchto mouk má specifické vlastnosti a použití. Například, pohanková mouka je, díky plné chuti, ideální pro výrobu bezlepkového toustového chleba nebo bezlepkového biskupského chlebíčka. Na druhou stranu, mandlová mouka je skvělá pro pečení sladkého pečiva, jako je například bezlepkové linecké z mandlové mouky.
Tipy na pečení s bezlepkovými moukami
Bezlepkové pečení může být náročnější než pečení s klasickými pšeničnými moukami, ale vše se dá naučit.
Například při přípravě oblíbeného bezlepkového chleba je důležité správně kombinovat mouky a přidat vhodné přísady, které
pomohou těstu kynout a zůstat vláčné. Zde je několik nápadů na to, jaká jídla se dají připravit s bezlepkovými moukami:
- Jednoduchý bezlepkový chleb: Tento chléb je dobrým výchozím bodem pro začátečníky. Používá se směs na bezlepkový
chléb, která obvykle obsahuje kombinaci více mouk a xanthanovou gumu pro lepší texturu.
- Bezlepkový chleb z pohankové mouky: Tento chléb má bohatší a ořechovější chuť, což ho činí skvělou alternativou k
tradičnímu chlebu.
- Bezlepkové lívance z rýžové mouky: Jsou lehké a vzdušné, vhodné pro snídaně nebo jako sladký dezert.
- Bezlepková vánočka: Ačkoliv je to výzva, s použitím správných ingrediencí a technik lze vytvořit lahodnou a vizuálně atraktivní
vánočku.
Rozmanité využití bezlepkových mouk a strouhanky mimo pečení
Bezlepkové mouky a strouhanky se stávají stále populárnějšími nejen v pečení, ale i v mnoha dalších kulinářských počinech. Jejich možnost využití v různých receptech je neocenitelná, což je dělá skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají lepku.
- Zahušťování omáček a polévek: Bezlepkové mouky jako jsou rýžová, kukuřičná nebo tapioková mouka jsou vynikající pro zahuštění omáček, polévek a šťáv. Tyto mouky jsou vhodné alternativy k pšeničné mouce a poskytují hladkou a kremovitou texturu bez použití lepku.
- Výroba těstovin a nudlí: Mnoho typů bezlepkových těstovin využívá různé kombinace bezlepkových mouk, což z nich činí zdravější a bezlepkovou alternativu k běžným těstovinám.
- Příprava palačinek a lívanců: Bezlepková mouka je také ideální pro přípravu palačinek, lívanců nebo waflí, které jsou lehké a nadýchané. Experimentování s různými typy mouk, jako je rýžová nebo ovesná mouka, může přinést zajímavé variace těchto oblíbených pokrmů.
- Obalování a smažení: Bezlepkové strouhanky a mouky jsou skvělé pro obalování masa, ryb nebo zeleniny před smažením. Poskytují křupavou texturu a zlatavou barvu, která je srovnatelná s tradičními obalovými směsmi.
- Výroba pizzy a dalších pečených výrobků: Bezlepkové mouky mohou být použity také pro přípravu těsta na pizzu a dalších pečených výrobků, kde je požadována specifická struktura a chuť. S trochou kreativity můžete vytvořit lahodné a zdravé varianty vašich oblíbených pokrmů bez obav z lepku.
Ať už se rozhodnete pečení a vaření s bezlepkovými moukami a strouhankami přijmout jako nový kulinářský koníček, nebo jste nuceni dodržovat bezlepkovou dietu zdravotními důvody, množství dostupných surovin a receptů je dnes obrovské. Experimentováním s různými druhy mouk a směsí, včetně hotových směsí na chleba od známých značek jako je bezlepkový chléb Schär, můžete objevit, že pečení bezlepkových pochoutek je nejen zdravé, ale také zábavné a odměňující.
