Prevence, příznaky a léčba salmonelózy (salmonely)

Tento článek má pouze edukativní charakter, nenahrazuje poradu s lékařem nebo lékárníkem.

Příznaky salmonely

Inkubační doba salmonely je 6-48 hodin. Po této době se objevují četné vodnaté průjmy, bolesti až křeče břicha, zvracení či pocit na zvracení (nauzea) a horečka. Stolice která je řídká až stříkavá má zpočátku normální barvu. Později mění barvu na zelenou a vyskytnout se může i příměs hlenu nebo krve. Horečka většinou klesá po 24-48 hodinách, zvracení také pomalu ustává. Průjmy mohou přetrvávat i několik dní.

Komplikace salmonelózy

Těžké průjmy a zvracení mohou vést až k dehydrataci a acidóze (zvýšená tvorba kyselin či jejich zadržování v těle).

Silná dehydratace může být provázena

• apatií (netečností),
• hypoglykémií,
• zvýšenou tepovou frekvencí,
• halucinacemi,
• sníženým tonusem kůže (po vytvoření kožní řasy se kůže velmi pomalu vrací do původního stavu),
• křečemi,  
• šokem,
• slabě hmatatelným pulzem či bezvědomím.

Může dojít až k selhání ledvin. V případě malých dětí, starších lidí a nemocných s oslabenou imunitou je na místě rychlá návštěva lékaře.

Jak jsme si již výše řekli, salmonela může být krví roznesena po celém těle a díky tomu způsobuje záněty kostí, mozkových blan či absces měkkých tkání.

Léčba

Při léčbě je důležité doplňovat tekutiny ztracené zvracením a průjmy. Vhodné jsou minerálky bez bublin, vlažný sladký černý čaj, kojení či rehydratační roztoky. U těžších případů rehydratace je potřeba nemocného napojit na infuze s obsahem iontů.

Symptomatická léčba spočívá v podávání střevních desinficiencií (zbavují střeva choroboplodných zárodků), adsorbencií (živočišné uhlí), léků proti zvracení. Nevhodné jsou léky, které zpomalují střevní peristaltiku. Doporučuje se současné podávání probiotik, které pomáhají obnovit střevní mikrofloru.

Po zvracení si vypláchněte ústa

Jelikož kyselý obsah žaludečních šťáv narušuje zubní sklovinu, je vhodné vždy po zvracení vypláchnout ústa čistou vodou, kterou vyplivneme. U malých dětí se doporučuje zoubky a ústa jemně otřít vlhkým hadříkem. Alespoň půl hodiny po zvracení si nečistíme ani zuby. Mohlo by dojít k poškození poleptané skloviny.

Antibiotika se ve většině případů nepoužívají, neboť zpomalují vyloučení bakterie z těla.

Kde se salmonela ukrývá?

Bakterie salmonely se nacházejí v trávicím traktu zvířat. Do prostředí se dostávají výkaly. Nakazit salmonelou se můžeme konzumací syrových nebo nedostatečně uvařených vajec (vejce na hniličku, na měkko, volské oko s tekutým žloutkem,..). Rizikové bývá i maso, převážně kuřecí. Salmonelu v sobě může mít ale i jiné maso, salám, uzené, mleté maso.

Sekundární kontaminací označujeme stav, kdy jsou jiné potraviny kontaminovány bakteriemi. Dojít k tom může například nesprávnou hygienou rukou a pracovního náčiní. Krájení zeleniny na prkénku a nožem, kde jsme předtím zpracovávali syrové maso. Položení nakažených potravin do blízkosti potravin, které již dále nebudeme tepelně upravovat,atd.

Prevence salmonelózy

Prevencí salmonely je dostatečná tepelná úprava potravin, především masa a vajec.

Dodržujte níže uvedené zásady:

• Suroviny, které již nebudete dále tepelně zpracovávat, uchovejte z dosahu rizikových potravin.
• Zabráňte styku syrových a tepelně zpracovaných potravin.
• Nepoužívejte stejné náčiní pro zpracování rizikových potravin a zeleniny, ovoce, tepelně upravených potravin.
• Dostatečná hygiena-mytí rukou, desinfekce nožů, prkének, pracovní plochy,..
• Nekonzumujte neznámé rizikové potraviny.
• Znovu nezmrazujte zcela nebo částečně rozmražené potraviny.
• Jídlo konzumujte hned po uvaření. Poté uchovejte buď v lednici do 10°C nebo při teplotách nad 60°C.
• Chráňte potraviny před hlodavci a hmyzem.
• Používejte raději kupovanou majonézu, kde žloutky prošly procesem pasterizace.

Symptomy nemoci či zdravotního problému popsané v tomto článku se u každého mohou projevit jinak. V každém případě konzultujte své zdravotní potíže vždy s lékařem.