Bezlepková dieta: Co jíst?

Kde všude najdete lepek

Lepek je směsí dvou bílkovin, které jsou obsažené zejména v obilninách. Lepek obsahují potraviny vyrobené z běžných obilovin, ječmene, pšenice, žita a ovsa. Dodává těstu pružnost, a tak je velice oblíbený při výrobě pečiva. Pro mnoho lidí je ale těžce stravitelný.

Jaký je rozdíl mezi celiakií a alergií na lepek

Celiakie a alergie na lepek jsou dvě rozdílné nemoci s různými příznaky, příčinami a léčbou.

Příznaky alergie jsou např.:

• svědění v ústech a krku,
• rýma,
• zvracení,
• kopřivka nebo ekzém

Nástup alergie na lepek je rychlý, v řádech minut. Léčba alergie probíhá na alergologii.

Příznaky celiakie jsou např.

• průjem,
• nadýmání,
• poruchy vstřebávání,
• únava,
• zvýšená kazivost zubů,
• chudokrevnost

Celiakie je autoimunitní onemocnění, které se může projevit hodiny, dny i měsíce po konzumaci lepku. U některých celiaků se nemoc neprojeví žádnými příznaky, přesto onemocněním trpí. Celiakie je dosud nevyléčitelná a bezlepková dieta je pro celiaky jedinou možností stravování. Problémy s celiakií se řeší na gastroenterologii.

Hubnutí a bezlepková dieta

Většina celiaků a lidí citlivých na lepek po přechodu na bezlepkovou dietu zaznamená úbytky na váze. Čím to je? Mnoho potravin s lepkem, které běžně konzumujeme, má jako svůj základ mouku. Jsou to všechny druhy běžného pečiva, těstoviny, dorty, oplatky a dokonce i některé uzeniny. A je logické, že když je nebudete jíst, sníží se váš příjem kalorií, což se projeví hubnutím.

Základ bezlepkové diety

Věřte, že i bez lepku si můžete pochutnat na dobrém jídle. Pokud musíte, nebo jen chcete držet bezlepkovou dietu, budete muset konzumovat pouze bezlepkové potraviny nebo potraviny obsahující lepek pouze v minimálním množství. Základem jsou potraviny vyrobené například z prosa, rýže, brambor či kukuřice.

Bezlepkové recepty

Připravili jsme pro vás několik super bezlepkových receptů, po kterých se budete olizovat! Vyzkoušejte banánovou bábovku, buchu s povidly na plech, chleba bez kynutí nebo věnečky z odpalovaného těsta. Dobrou chuť!

Vhodné potraviny při bezlepkové dietě

Čemu se vyhnout

Samozřejmě se musíte vyhnout všem potravinám, které obsahují lepek, a to těch z běžné mouky i těch, které obsahují pšeničný škrob. Lepek může být i v potravinách, ve kterých byste jej nečekali, včetně výrobků zdravé výživy, například v některých jogurtech, sójových řezech, v čokoládě, bonbonech, ochucovadlech, hotových pokrmech, pudincích a podobně.

Nevhodné potraviny

• běžné pečivo
• běžné těstoviny
• zahuštěné omáčky, jíška
• alkohol se sladem
• müsli
• cornflakes se pšeničnými nebo ovesnými vločkami
• cukrovinky – zákusky, lentilky, čokoláda apod.

Bezlepková dieta a alkohol

Při dodržování bezlepkové diety vás nejspíš bude zajímat, zda můžete konzumovat alkohol. Celiaci nejsou citliví na alkohol jako takový, ale na některou z jeho ingrediencí. Mezi potraviny zakázané při této dietě patří například pivo, protože obsahuje ječmenný slad.

Poohlédněte se proto po bezlepkových pivech - k dostání jsou s alkoholem i bez. 

Víno a destiláty

Přirozeně bezlepkové je například bílé i červené víno. Pokud si jej chcete sem tam dopřát, spoléhejte se pouze na kvalitní výrobky s nižším obsahem siřičitanů, které zejména celiakům nemusí dělat dobře. Lepek neobsahují ani šumivá a perlivá vína, cider, vodka, tequilla, nebo džin.