Zdravé vaření: V hlavní roli kakao – 1. díl

Kakao jako platidlo? Dříve ano.

Naštěstí si ho ale představovat nemusíme, přesto bychom si kakaa, které se získává z kakaových bobů, měli velmi vážit. Jeho důležitost si uvědomovali také Aztékové, kteří jej používali jako platidlo a bez něj se neobešla ani jejich tabule. Nápoj – čokoládu – uměli také dochucovat, přidávali do ní vanilku a nejrůznější koření (právě v jejich jazyce má původ slovo čokoláda). A díky Španělům, konkrétně díky Hernandu Cortézovi, který kakao přivezl v 16. století do Evropy, toto můžeme dělat dodnes. Své fanoušky gurmány si tak našla například kombinace čokolády a chilli nebo čokoláda posypaná krystalky soli. Důležitost kakaa ale nespočívá pouze v jeho chuti, kakao funguje také jako afrodiziakum a uvolňuje do krve hormon štěstí – endorfin.

Jak se z kakaových bobů stane kakao a čokoláda?

Z jedné rostliny kakaovníku lze získat 20 až 40 bobů, které se zbavují své trpké chuti tím, že projdou fermentací neboli kvašením (během ní získávají svoji hnědou barvu), která trvá až 6 dnů. Po fermentaci se boby suší a dále praží při teplotě v rozmezí 80–130 °C. Z upražených bobů se vytvoří drť, která se zbaví slupek a tvrdých klíčků a pak už nic nebrání mletí.

Díky tlaku a teplu dojde ke vzniku kakaové hmoty, od níž už je jen krůček ke vzniku kakaového másla a jemného prášku – kakaa. Tím krůčkem je lisování, ze kterého vzejde zmíněné kakaové máslo a pevná část, která se rozmělní na  kakaový prášek. Čokoláda pak vzniká opětovným smíseních těchto dvou surovin, jež se následně hnětou až 3 dny ve vysoké teplotě. Tím vzniká jemná konzistence čokolády. Dalšími ingrediencemi čokolády jsou například mléko, vanilka, cukr a další.

Druhy čokolády

Čokoláda se dělí na 3 základní druhy: 

• Hořká čokoláda - Evropské normy vyžadují alespoň 35 % kakaové sušiny. Kvalitní čokoláda ji pak bude obsahovat nad 50 %. 
• Mléčná čokoláda - Přidává se do ní sušené nebo kondenzované mléko. Tato čokoláda obsahuje kolem 30 % kakaové sušiny.
• Bílá čokoláda - Obsahuje pouze kakaové máslo a ne kakaovou sušinu. 

Cuketové brownies

Dnešní recept v sobě kombinuje jak kakao, tak čokoládu. A tím nejčokoládovějším dezertem pod sluncem je podle mého názoru brownies, které vzniklo v USA. Já jsem ho pojala po svém tak, abych ho mohla vydávat za zdravé vaření/pečení – tedy za předpokladu, že jeho zdravost spočívá nejen v obsahu, ale také ve vaší střídmosti (pokud ho totiž sníte celý pekáč – a že k tomu svádí, tak na tom už nic zdravého není ;-)).

Ingredience* na těsto 

• 1 a ½ hrnku rýžové mouky
• 1 hrnek nahrubo nastrouhané cukety
• ½ hrnku kokosového oleje
• 4 lžičky třtinového cukru
• 1 vejce
• ½ hrnku vody
• 4 vrchovaté lžičky kakaa
• 2 lžíce arašídového másla
• 2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
• 1 menší lžička sody

* množství surovin vyjde na menší pekáč o rozměrech 21 x 32 cm

Ingredience na polevu

• vysokoprocentní čokoláda (já použila 70%)
• 2 lžíce kokosového oleje
• 1 vanilkový cukr
• 1–2 lžíce agávového sirupu

Postup

Nejprve si smíchejte rozpuštěný kokosový olej s vejcem a třtinovým cukrem – vznikne vám tak hladká konzistence připomínající med. Do směsi přilijte vodu a vmíchejte arašídové máslo. Dále přidejte prosátou mouku smíchanou s kakaem a nastrouhanou cuketu a poté sodu – vše pečlivě promíchejte a nakonec přidejte nasekané vlašské ořechy. Brownies pečte na 180 °C přibližně 40 minut. Po jeho vychladnutí naneste polevu, která vznikne rozpuštěním všech vyjmenovaných surovin.

A protože se toho dá o kakau napsat velmi mnoho zajímavého, budu se mu věnovat také příště. Nabídnu vám tak informace o složení kakaového bobu a jeho přínosu pro náš organismus a také vám prozradím něco o kakau holandského typu. Svůj prostor dostane také čokoláda za kamerou – tedy její role ve filmu, a na závěr přijde samozřejmě recept. Všechny čokomilovníky tedy zvu k pokračování tohoto seriálu (po zveřejnění druhého článku na něj naleznete odkaz ZDE).