Indický čočkový dhal s kurkumou a ghí máslem

Ingredience (2–3 porce):

• Základ: 200 g červené čočky (loupané – nemusí se namáčet)
• Tuk: 2 lžíce ghí másla
• Koření: 1 lžička kurkumy, 1 lžička římského kmínu, špetka chilli, kousek čerstvého zázvoru (strouhaný)
• Zelenina: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 plechovka krájených rajčat
• Tekutina: 500 ml zeleninového vývaru nebo vody
• Na dokončení: Čerstvý koriandr, šťáva z citronu a další lžíce ghí na zjemnění

Postup:

• Rozvonění koření: V hrnci rozehřejte 2 lžíce ghí. Přidejte římský kmín a nechte ho pár sekund rozvonět (pozor, nesmí zčernat).
• Základ: K semínkům přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji na ghí dozlatova. Poté přidejte česnek a nastrouhaný zázvor a nechte jen krátce (cca 30 sekund) prohřát.
• Čočka a rajčata: Přisypte propláchnutou červenou čočku a kurkumu. Promíchejte, aby se čočka obalila v ghí a koření. Přidejte rajčata z plechovky a zalijte vývarem.
• Vaření: Vařte na mírném ohni pod pokličkou asi 15–20 minut. Červená čočka se začne rozpadat a vytvoří hustou, krémovou kaši. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu vody.
• Finální zjemnění: Sundejte z ohně. Vmíchejte poslední lžíci ghí, která dhal krásně zjemní a dodá mu finální oříškovou chuť. Dochuťte solí a citronovou šťávou.
• Servírování: Podávejte s rýží basmati nebo chlebem naan, bohatě posypané koriandrem.

Víte, že?...

Ghí se nemusí skladovat v lednici a vydrží díky absenci vody a bílkovin měsíce i při pokojové teplotě?
Kurkuma, kterou v receptu používáme, obsahuje kurkumin. Aby se však kurkumin v těle správně vstřebal, potřebuje k tomu dvě věci: tuk (zde ghí) a špetku pepře. Tato kombinace v receptu zajistí, že z koření vytěžíte pro své zdraví maximum.